Bagnarle in modo che tutte tirino fuori le cornicine dopodiché occorre lavarle in modo accurato semplicemente con acqua ed un pizzico di sale in modo da pulirle dalla bava. Quando la schiuma sarà finita o quasi, si passa ad un ulteriore risciacquo sotto l’acqua corrente.

Realizzare un soffritto di aglio e olio.

Quando l’aglio sarà imbiondito, toglietelo ed aggiungete le acciughe, i pomodori fatti a pezzetti, la mentuccia, sale, pepe e peperoncino.

Appena la salsa si sarà addensata aggiungete le lumache pulite e lasciate cuocere per almeno un’ora. Aggiungere acqua se necessario.

Al termine servite caldo bagnando col sugo di cottura.